大凡食店大者谓之“分茶”则有头羹、石髓羹其、白肉工、胡饼、软

大凡食店，大者谓之“分茶”，则有头羹、石髓羹其、白肉工、胡饼、软羊、大小骨、角炙犒腰子用、石肚羹、入炉羊、罨生软羊面本、桐皮面令、姜泼刀北、回刀到、冷淘棋子、寄炉面饭之类。吃全茶有，饶虀头羹。

其石髓羹：不详。石髓，即石钟乳。古人用于服食，也可入药。

工白肉：宋代肉食品。指砧压去油之肉。亦泛指熟猪肉。南宋耐得翁《都城纪胜·食店》：“又有误名之者，如呼熟肉为白肉是也，盖白肉别是砧压去油者。”

用角炙犒腰子：将文火熇熟的腰子包裹起来炙烤。角，包，裹。犒，邓之诚认为应作“熇”，俗作“焅”，即用微火煮，使食物的汤减少变浓的烹饪方法。

本罨（yǎn）生：犹言生腌。一说，即掩盖火苗生焖。罨，掩盖，覆盖。

令桐皮面：据伊永文《东京梦华录笺注》说，类似《齐民要术》中的“豚皮饼”，即今之面皮、河粉之类。桐皮，即“豚皮”音转，指猪皮。形容面爽滑如熟猪皮。